PISCO BLOSSOM CHALLENGE

El pisco tiene su historia. Así lo decretan las crónicas. Desde épocas virreinales, la tierra de los Incas ha dado al mundo entero el mejor aguardiente de uva que se conozca. 

Para entender la evolución de esta bebida, primero hay que hablar sobre la Denominación de Origen. A partir de allí, entenderemos cómo el pisco engloba una larga tradición de agricultores establecidos en los valles de Ica, Moquegua y Tacna en Peru, principalmente.

Allí donde brilla el Inti en toda su plenitud y las uvas florecen carnosas y dulces, se produce el mejor -y el único- pisco, que es el alma del Perú.

El pisco se originó en el arenoso valle de Ica y que su nombre se deriva de un pequeño poblado ubicado en esta región de Perú.

Del quechua “pisku”, que significa “ave”, Pisco es también el nombre de este pueblo de pescadores y agricultores cuya existencia data de los siglos XVI y XVII.

Según el escritor y periodista César Ángeles Caballero, el pueblo de Pisco fue fundado durante el gobierno del virrey Pedro Álvarez de Toledo bajo el nombre de “Villa de San Clemente de Mancera”, aunque popularmente siempre se le conoció como “Villa de Pisco”.

Por este puerto salía el mercurio que bajaba desde Huancavelica y también el pisco, que se producía en las haciendas cercanas.

Esto es lo que se conoce como Denominación de Origen: el empleo del nombre de una región o ámbito geográfico para designar, distinguir y proteger un producto en función de sus especiales características. Así lo establece el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (Indecopi).

Archivos históricos

Para dejar por sentado el origen del pisco, es preciso citar, también, los más de 300 documentos elaborados entre los siglos XVI y XIX por cartógrafos de la época, y que han sido recopilados por la antigua destilería La Caravedo, en Ica.

Entre ellos, destaca un mapa de 1584, perteneciente al cartógrafo español Diego Méndez, donde aparece claramente la denominación de Pisco en referencia a este poblado ubicado al sur de Lima.

Otro mapa de 1744 también consigna su existencia, y así el resto de los documentos reunidos, lo que grafica de modo claro la historia de este licor.